Mario’s verhaal.

“Uiteindelijk is dit mijn grootste passie. Een passie die ik continu wil delen. Elke gast bij Joelia moet vol verbazing naar buiten lopen, terwijl hij of zij even daarvoor was vergeten dat er een buiten bestaat. Door ze iets te laten proeven wat ze nog nooit geproefd hebben. Door te werken met de fijnste ingrediënten en de mooiste wijnen. Maar je kijkt verder, je kijkt naar elk detail, elke mogelijkheid om de smaak én de beleving net dat ene zetje te geven wat een avond in plaats van mooi, bijzonder maakt. Ik geloof in eenvoud. Hoe minder ingrediënten je gebruikt, hoe kwetsbaarder je bent. Alles moet dan kloppen. Als dat lukt… dat is voor mij dat bijzondere gevoel.

Met de Zwethheul (2006- 2015) was mijn missie om als eerste kok in zeven maanden twee Michelinsterren te koken, met een hele nieuwe stijl van gastronomie. Dat lukte. Maar je blijft altijd doorzoeken naar die combinatie die het nog unieker maakt. Dat is Joelia. Dit is de verzameling van mijn passie, mijn dromen, mijn reizen, mijn smaken, mijn ervaringen. In mijn stad. Dit is waar ik thuis hoor. Dit is wat ik ben. Ik heb haar gemaakt.”